HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

【培训对象】

1、食品企业负责质量（品质、生产）及食品安全等工作的管理人员； 

2、计划实施推行HACCP系统的企业管理人员 

3、负责ISO22000食品安全管理体系工作的人员 

4、任何有志从事食品安全管理工作的个人 

  【培训目标】 

1、熟悉并掌握 HACCP基本原理和HACCP计划的建立及实施步骤 

2、有效提升食品安全管理效能及专业素质 

3、提升参训人员食品安全管理意识 

4、了解食品安全管理体系建立流程 

  【培训内容】

第一单元  HACCP计划概述 

什么是HACCP？ 

为什么要建立HACCP？ 

实施HACCP计划的益处 

HACCP的发展现状 

第二单元 HACCP七大原理 

原理1——进行危害分析 

原理2——确定关键控制点 

原理3——建立关键限值 

原理4——建立监控程序 

原理5——建立纠偏措施程序 

原理6——建立验证程序 

原理7——建立记录文件和记录保存程序 

第三单元 HACCP计划的建立 

评估HACCP计划需求 

建立HACCP的主要任务 

制订基础计划 

HACCP计划表 

食品企业建立HACCP系统应注意的问题 

第四单元 HACCP计划的实施与管理 

HACCP实施的支持框架 

HACCP小组的构成和培训 

HACCP计划的试验计划／操作资格 

第五单元HACCP应用成功案例及ISO22000体系认证